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尖端农艺师考试问题及答案--艺术简答题(2)

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6.        什么是食物中毒?人均哪几种类型?  

答:凡健康人经口摄入正常数量、可食状态的“有毒食物”(指被致病菌及其毒素、化学毒物污染或含有毒素的动植物食物)之后所引起的以急性感染或中毒为重点临床特征的毛病。一般说来按病原学将食物中毒分为:细菌性食物中毒、有毒动植物食物中毒、化学性食物中毒、真菌毒素食物中毒。

 

7.        什么是转基因食品?转基因食品对人类的意思?  

  答:转基因食品,就是运用基因工程手段,事在人为的将军一些生物的基因转移到任何生物中扮,穿越改造生物的遗传物质,使她在营养品质、消费品质等方面向人类所急需的对象转变,以转基因生物为直接食品或为原料加工生产的食物就是转基因食品。

  下理论上讲,穿越这种手段,人人得以按照自己之心愿得到所急需的食物。例如,名将抗震灾、抗除草剂等基因转入农作物,就足以获得具有相应基因的项目。还可以缩短获得新品种的时空,增强农作物的劳动量、追加作物的营养价值,生产部分高附加值的现实,如有药用价值的现实、维生素、农业部上用之古生物高分子聚合物等。提高转基因食品是为了消灭传统渔业所造成的深重的环境污染,追加生物多样性,降低生产资金。例如,用基因工程技术培训出的抗震灾转基因作物自身就足以杀死或抑制病虫害,不再需要单纯依靠农药解决病虫害问题,不仅增进了销量,降低了生育资金,而且保护了条件。现阶段,拓宽的转基因作物主要有玉米、大豆、油菜、西红柿等。

  转基因食品对人类安全和软环境多样性方面具有潜在危害,因而,政府要将维护群众和条件作为优先考虑的基本点问题。但同时,转基因技术也可为人类带来好处。生物技术为人类带来的好处在有的相关领域,如生产拯救人类生命之中医药等方面已为人们所认识;转基因作物同样对人类具有功利,如可提高作物产量帮助人们解决饥饿问题、铸就出能在恶劣环境下生长并可抗御病虫害的农作物新品种等。

 

8.        简述母乳喂养的特征答:  

  (1)营养成份最方便婴儿的要求;

  (2)含有多种免疫因子,有助于提高婴儿的抗感染能力;

  (3)不容易发生猪瘟;

  (4)有利于母亲的产后康复;

(5)富裕、经济。

 

 

9.        浅绿色食品的阶段怎样划分?有什么要求?  

  答:浅绿色食品的阶段划分:AA除绿色食品是指生产产地的空气

境质量符合NY/T391-2000的要求,生产过程中不利用化学合成的化肥、西药、兽药、饲料添加剂、食品添加剂和另外有害于条件和身体健康的现实,按有机生产方式生产,产品品质符合绿色食品产品正式,经专门机构认可,特许使用AA除绿色食品标志的产品(AA除绿色食品实质上就是有机食品)

  A除绿色食品:A除绿色食品是指生产产地的空气符合NY/T391-2000的要求,生产过程中严厉按照绿色食品生产资料使用准则和生产操作规程要求,限量使用限定的化学合成生产资料,产品品质符合绿色食品产品正式,经专门机构认可,特许使用A除绿色食品标志的产品。

渴求:

(1) 产品或产品原料产地必须符合绿色食品生态环境质量标准;

  (2) 农作物种植、畜禽饲养、农药厂养殖及食品加工必须符合绿色食品的生产操作规程;

  (3) 水产品必须符合绿色食品质量和洁净标准;

(4) 产品外包装必须符合国家食品标签通用标准,符合绿色食品特定的包裹、装点和标签规定。

 

10.     简述如何合理加工烹调蔬菜,使之能有效地保存蔬菜中的维生素答:食品真正的营养价值,既取决于食物原料的营养成份,还取决于加工过程中营养成份的保存率。因而,烹饪加工的艺术是否正确、成立,名将直接影响食品的质。  

  (1) 最好用流水冲洗,不得在胸中浸泡;

  (2) 煮菜时要等水开后来再将菜下锅,汤和菜一起吃饭;

  (3) 焯菜要在河沸腾时放入,尽量减少菜在胸中的时空,焯完的菜不要过量的挤去其中的水分;

  (4) 切菜时不要过碎、精心;

  (5) 适用加醋勾芡;

  (6) 较新鲜蔬菜以旺火快炒。

  (7) 汤焯料 不需要水焯之蔬菜,尽量不焯,以调减蔬菜经过水焯后来损失一部分维生素。

  (8) 旺火急炒 各族副食原料通过旺火急炒的艺术,可缩短菜肴的加热时间,降低原料中营养素的固定汇率。

  (9) 加醋忌碱 蔬菜炒好即将出锅时,适用放一些醋,即可保色增味,又能保障食物原料中维生素少被破坏。碱会造成食物中维生素和矿产的大度损失,特别是维生素B1几乎所有损失,维生素B2也会损失一半。因而,烹制各种食物时,尽量不要加碱。

  (10) 烹调动物原料时,能够先放醋,如“红烧鱼”、“糖醋排骨”等,先放醋可使原料中的钙被醋溶解得多部分,之所以促进钙被人体的收取。

  (11) 勾芡收汁 勾芡收汁可使汤汁浓稠,与菜肴充分融合,既可以避免营养素(如水溶性维生素)的流失,又可使菜肴味道可口,特别是淀粉中谷胱甘肽所含的硫氢基,他具有保护维生素C的图。

  (12) 凉拌最好 新鲜蔬菜能生吃尽量生吃,决不能生吃时最好采用凉拌的艺术。凉拌是菜肴制作中能较好保存营养素的艺术之一,并能调制出多种口味。另外,凉拌时加放食醋,有利于维生素C的保留,加放植物油有利于胡萝卜素的收取,加放葱、姜、蒜能增强维生素B1、维生素B2的有效率,并有杀菌作用。

  (13) 多蒸少炸 蒸食物可以比较完整的保持原料的原汁原味和大部分营养素。用微火、汤上笼蒸的艺术维生素损失最少。炸食物要求油温较高,而高温油,对全体营养素均有不同档次的损坏。

 

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